么这么自以为是？
郝俊不想在这个问题上纠缠了，继续说道：“我不是告诉过你一个小窍门么？先用几片大姜爆锅，用铲子顶住姜片擦拭到每一个可能会接触到肉和鱼的部位，你怎么也不用呢？不会是也觉得像浇汤油汁那么麻烦吧？”
段景圣他老婆更是尴尬，“我问过一些餐饮达人，都说姜片擦锅没有什么科学道理。”
段景圣的面子上挂不住了，“你快拉倒吧，什么餐饮达人，不过是一帮只会做黑暗料理的老娘们，只会互相吹捧！大厨说的话，你什么都不听，反倒是你们一帮不虚心的老娘们儿讨论一下，就成了真理，哪辈子厨艺才能提高？”
郝俊哭笑不得，“有没有什么科学道理且不说，你们不会试一试么？”
段景圣他老婆说：“试过了，好像不是那么特别有用，反而多了一道程序。肯定是你还有一些绝招没有告诉我！”
郝俊被气笑了，“该教给你的绝招，你应该掌握的诀窍，我一点都没藏着掖着。你说不是那么特别有用，只有两个可能，或者说有些地方没有擦到位，或者说肉和鱼下锅之后，你太着急翻动。你今天严格按照我的方法，再做一条鱼试试，我不动手，就看着你做，你好好试试粘不粘锅。”
“那什么，今天家里正好没鱼了，要不然我做一个刚在电视上学的贵妃牛肉吧？”
“贵妃牛肉？嗯，也不是什么复杂菜，那就还是你自己做，我在旁边看着。”
段景圣他老婆洗了洗手，从冰箱里拿出了一块牛肉，郝俊和段景圣跟着她进了厨房，
当她把牛肉的保鲜袋打开后，郝俊看清了那块牛肉，连忙制止。
“老嫂子，牛肉的不同部位适合做什么菜，你不是都很清楚吗？牛腩因为肥瘦相间而肉质浓郁，即便是清炖，也能口感肥厚、醇香，做咖哩更是口味绝佳。腱子肉没有什么脂肪，熟后有胶质感，适合红烧或者卤、酱，只有小火慢炖时，也能呈现出柔细的口感，但你不能用来代替牛腩做贵妃牛肉，口感差大了好吧？”
段景圣他老婆不服气，“不就是炖个胡萝卜、土豆，还有那么严格的讲究？”
郝俊只得耐心地解释道：“先从口感上说，胡萝卜和土豆离开了大油水，味道都欠佳，你想想看，久盛不衰的炸薯条、土豆塔，哪一个离开了大油水？从营养上说，胡萝卜富含的维生素A属于脂溶性维生素，大油水才有可能溶解完全，并被人体更好的吸收，牛腩里的脂肪，就起到了大油水的作用。而且牛脂肪非常鲜香，和胡萝卜、土豆相得益彰，所以这个菜才一直采用牛腩，而不是没有什么脂肪的腱子肉。”
郝俊一连讲解了三个相关联的菜，段景圣他老婆机械的点着头，也不知道听到心里去了没有。
段景圣索性搬来了笔记本电脑，要把郝俊所说的所做的都给录下来，让他老婆好好看几遍，不要再不懂装懂、自以为是。
他老婆依然不太服气，“好厨子都能化腐朽为神奇，再不合适的菜，也能鲜香味美，为什么在我这里就要要求这么严？太不公平了！”
段景圣反唇相讥：“为什么你没点数么？你充其量就是个家庭煮妇，和好厨子那三个字差的太远了！”
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