无穷。
在这个食品物种单一的时代,好吃又特殊的吃食是多么紧缺。
当她在看到猪内脏不受欢迎的时候,她已经警觉地发现了其中的商机。
当然,虽说是做麻辣香肠,但这猪小肠也是必须要清洗干净的,不然吃起来仍是有股子怪味。
赵书妍先用了根筷子把猪肠子翻了过来,然后再在河里面多淘洗、洗唰了几遍。
她记得洗猪肠子是需要用盐、碱粉、醋、面粉等这些东西清洗。
她带了木盆,把翻过来的猪小肠放到木盆里,往里面倒上盐、碱面、面粉、醋这些东西反复搓洗了十来遍,见小肠发了白,清水洗净,才停下。
洗干净就要开始取肠衣了。
肠衣就是附在猪小肠表皮的一层很薄的白色薄膜。是可以食用的。
所谓的灌肠就是把调配好的碎肉灌倒肠衣里面,出来的就是腊肠。
取肠衣也很简单,双手捏住小肠开口处,仔细用力揉搓,使表皮薄膜和内层分开,然后再撕掉这层薄膜就可以了。
这两幅小肠差不多每副有十来米长,两幅肠衣也有将近二十来米,花费了不少功夫。
洗好猪小肠赵书妍回到了窝棚,放下手中木盆,她到火堂子边上暖和了下身子,就开始做起往肠衣灌的碎肉来。
这些碎肉选料和配比都是有一定要求的,最好是猪后腿肉,肥瘦比例二比八,把它们切成有点厚度的片,再拌上各种调料腌制。
腌制好肉片赵书妍见天色还未黑定,微麻,她便叫上弟弟和大伯给她作伴,跑到后山去砍了一根竹子回来。
灌肠的工具在现代有那种类似于注射器的器材,实在没有的也可以找矿泉水空瓶。
这边都没有,她就自己发明,用竹子做一个竹筒,用来灌肠。
这个竹子不粗不细,砍下一截,用来灌肠正好。
她回到家,做完灌肠用的竹筒,见木盆里腌制的肉片也入了味,可以开始灌了。
赵书妍端起木盆,放到火坑旁的柳木桌子上,天色已经黑了下来,奶还是帮她在火坑里寻了一根火亮大的木柴,插到了柳木桌的小洞里,给她们照亮。
有了火光照亮,只见她把肠衣一头套在竹筒上,然后在套上的这头系上棉线,口部扎紧棉线,从竹筒把猪肉塞进去。
奶和弟弟都围在火坑旁烤着火,大伯在他们周围跑来跑去的闹腾。
“大丫,你这个法子好,有了这个竹筒筒,肉一塞,就进去了哩。”
奶笑的眼睛眯成一条缝。
啧啧了两声,又道,
“嘿,这可真稀奇,这猪肉吃就吃,还这么多讲究,猪肉塞到猪肠子里,再吃,有个啥意思哦。”
奶原本以为猪肠子洗好要煮来吃,哪个知道还能从上面剥出来一个薄皮儿来,再往进填肉呢。
这孙女自从死过一次后,这脑袋瓜子里不知都装了些啥稀奇古怪的东西哟。
早上做的那咸糍粑和甜粽子真好吃呢,孙儿和大龙、子安都爱吃。
“奶,这猪肉可不是那个吃法,装到肠衣里还需要晾干的,味道麻辣,我叫它麻辣香肠。”
“哦,是这个理儿啊,那奶倒是要瞧一瞧了,到时候可要一饱口福。”
请收藏:https://m.cpafarm.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)