鸭!”
“我要杀好的”洛雪穹抿了抿嘴,道:“活的,我下不了手”
然后几人又移动到盆子边上,林昊苍让东瀛厨师拿出早就烧好的开水继续说“我们用微烫的开水淋在鸭毛上。不用事先拔毛,直接烫就好了。烫完拔毛的时候要小心些,不要伤到皮肤。”
说完就站在旁边看两位厨师拔完了毛。林昊苍又继续指导说“站在我们可以在鸭翅下面掏一个小洞,把内脏取出来洗干净就好。”
待到两位厨师做完这些工作以后,林昊苍又把他们带到厨房继续解说“我们把饴糖用一比六的比例烧开,分四次浇在鸭身,然后挂挂在那边的钩子上,记住用脖子挂。两位师傅做好了就随我出来吧,我们再示范另一种做法。”
时间慢慢过去,很快将剩下的两只鸭宰杀,以同样的方法去毛洗干净,掏去内脏。林昊苍又把事先准备好的配料拿出来,让两位厨师均匀的涂在鸭子的内腔。又把之前准备好的木管从鸡屁股处插进鸭子里,使劲儿吹气。
“师傅们要记得,涂完配料之后,要用开水烫鸭身起凸点。然后同样的挂在厨房,跟上一种说法不同的是,我们用酱料涂在鸭身上,要一直守在旁边,干了就涂,涂四到五遍,然后同样等风干。一般要风干四到五个小时。”
很快准备工作都差不多了,这一日,也到了午饭时间。众人做京都烤鸭,又做了一些其他的菜,都已经很疲劳了。
洛雪穹期间也做了不少事情,被林昊苍当丫鬟使唤来使唤去的,累得不行,趴在凳子上。
简单的吃了午餐之后,休息了几个小时。鸭子也已经晾的差不多了。林昊苍就继续指导两位大厨,还有洛雪穹。
“好了,开始干活了,今晚是要吃到正宗的京都烤鸭,大家不能有一丝马虎,你,洛雪穹,赶紧去```”
“哦,哦”洛雪穹还没有等林昊苍说完就知道自己要干嘛了。
今天的洛雪穹特别的像小丫鬟,被林昊苍各自使唤,还乐在其中。
这时候林昊苍又走到晾挂着的鸭子跟前说“我们的这个鸭子呢,因为这里是江岛,天气比较热,晾晒四到五个时辰就行。但是若在其他地方,就得整整十二个时辰了。还有啊,我们浇了饴糖的鸭子,待会儿塞上肛门灌水,再挂在特制的钩子上用特制的锅炉焖烤。而这个插木管的,我们待会也还是有特制的烤炉用炭火烧烤。好了我们继续!”
很快大家来到了别墅的花园里,看着那孤零零一个的烤炉旁边,俨然已经有了另一个造型有些不一样的。
“我现在来说,你们来做,左边的这个烤炉是用来焖烤的。我们用隔板把火和鸭子隔起来。焖烤半个小时就行。而右边这个,有小缝隙可以刚好放置插着鸭肚子的木棍,再直接与炭火接触,要反复转动,并控制火候。前一个很简单,两位先各自把鸭子放进去吧,然后我们再做炭火直接烧烤的。”
看着发愣的洛雪穹,林昊苍吩咐道:“对了,洛雪穹,你去烧火!”
很快结束了焖烤。来到了右边的烧烤炉旁边,根据林昊苍的指示洛雪穹开始反复涂油,并且还要注意不能将鸭皮烤焦。
很快,日头渐渐落下了,又到了吃饭的时候,京都烤鸭做好了,当然其他的女佣,厨师们也做了很多其他的美食。
于是大家一起在花园里享受这顿丰盛的美食!
因为大家都没有吃过京都烤鸭,所有人都非常的好奇,都来品尝一下这样的美食,全部赞不绝口。
女佣们,厨师们对林昊苍的敬仰到底了难以想象的高度!
洛雪穹胃口那是相当的好,因为今天为了京都烤鸭,她是累得死去活来的。
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