套班子，到了旧州，自然便要开始接管土地户丁等籍簿，同时还要给节度使王珍和其子王德，知州黄永等人发放印信。

　　手续走完，王珍在府衙设宴款待苏油一行，知道苏油嘴刁，只提供食材，自有随行的周小厨负责料理。

　　旧州的海鲜超级多，王珍还特意准备了一头肥壮的水牛。

　　这让苏油手痒了，他发现占城人嗜酸，所以一道菜他们肯定喜欢——后世的花溪牛肉粉。

　　花溪牛肉粉的灵魂是筋骨汤和酸菜，汤料和翘脚牛肉的汤料差不多，而牛肉则是两种，一种是卤制的，切片。一种是黄焖的，切丁。

　　酸白菜这里没有，酸青菜周小厨倒是常备。

　　米粉放入开水锅中烫透，捞入碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸菜、香菜，葱花放于粉上，舀入原汁筋骨汤、牛油、花椒粉、胡椒即可。

　　这个菜讲究吃个清香本味，忌放酱油，只放盐。

　　但是架不住占人对鱼露有特殊偏好，苏油也从众，让周小厨放了点鱼露，照顾占人口味，于是花溪牛肉粉就不正宗了，成了旧州牛肉粉。

　　既然都变得不伦不类了，苏油干脆还在每一碗里边加了一个虾仁。

　　一个就足够了，这里的明虾大到半斤一个，一个烫好的虾仁，便足有小孩拳头那么大，苏油馋了好久了。

　　除此之外，周小厨还表演了一道炙牛肉。

　　胡椒是这道菜的大功臣，而旧州，正是半岛上胡椒的最大产区。

　　见到王珍等人如此酷爱鱼露，苏油便将鱼露的制作方法大体给他讲了，然后让他有空自己去湄洲取经。

　　调味品，看似不显山不露水，其实是利润极高的大产业。

　　比如胡椒，如今虽然不比汉唐那般价等黄金，在福建路也已然开始种植，然而内地所产，还是不如旧州道地，价格依旧在三贯一斤。

　　小户人家一年的积蓄，一斤胡椒都买不起。

　　一聊起这个，苏油才知道路上见到的那种小灌木，原来就是胡椒。

　　于是吃过饭，苏油便要王珍带着自己去考察。

　　黑白胡椒，其实都是一种果实，只是炮制的方法不同罢了。

　　六月正是胡椒采收的季节，苏油在农人们的介绍下，才知道将刚刚开始变红的胡椒果采收下来，不用去皮直接晒干，得到的就是黑胡椒。

　　而将全红的果实采收下来，经水浸去皮之后再晒干，得到的就是白胡椒。

　　黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，而白胡椒经过水泡和去皮，味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失。

　　但是白胡椒辛辣味更明显，所以驱寒效果更佳，味道更加的辛辣，很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时，会放些白胡椒来提味。

　　而黑胡椒温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅，烹煮鱼，红

　　请收藏：https://m.cpafarm.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）